質問 1：
A label on foods prepared and packaged onsite for retail sales must list which information?
A. Use-by dates that are 5 days after product prep
B. A copy of the recipe used to prep the product
C. Inspection score of the prep facility
D. A list of all ingredients used in descending order by weight
正解：D
解説: (Pass4Test メンバーにのみ表示されます)

質問 2：
If a customer with a food allergy accidentally receives a dish with the allergen in it, what should the food handler do?
A. Serve the dish if the customer's allergy is not severe.
B. Throw out the dish and prepare it again.
C. Warn the customer that cross contact may have occurred.
D. Quickly heat the dish to $165^{\circ}F$ ($74^{\circ}C$).
正解：B
解説: (Pass4Test メンバーにのみ表示されます)

質問 3：
Time as a food safety control is used to hold a time/temperature control for safety (TCS) food at room temperature. It is marked with a start time of 4 p.m. By 8 p.m. it was not sold or served. What should the food handler do with the food?
A. Increase heat and serve it.
B. Cool and store it immediately.
C. Serve it immediately.
D. Throw it out.
正解：D
解説: (Pass4Test メンバーにのみ表示されます)

質問 4：
Which is a way to prevent contamination of hot food on display in a self-service area?
A. Posting strongly worded signs about inappropriate customer behavior56
B. Providing fresh plates for return visits by customers12
C. Providing a handwashing sink for customers
D. Assigning food handlers to follow customers through the self-service area34
正解：B
解説: (Pass4Test メンバーにのみ表示されます)

質問 5：
A detergent must be able to
A. strip heavy grease.
B. remove food residue.
C. kill bacteria.
D. eliminate the need for scrubbing.
正解：B
解説: (Pass4Test メンバーにのみ表示されます)

ServSafe ServSafe-Manager 認定試験の出題範囲：

トピック	出題範囲
トピック 1	FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEMS: This chapter introduces systematic approaches like HACCP for identifying hazards, establishing controls, and implementing corrective actions.
トピック 2	CLEANING AND SANITIZING: This chapter explains cleaning versus sanitizing procedures, dishwashing methods, and establishing effective schedules throughout the operation.
トピック 3	THE FLOW OF FOOD: AN INTRODUCTION: This chapter introduces hazards throughout food's journey and establishes monitoring techniques for time and temperature control.
トピック 4	THE FLOW OF FOOD: PREPARATION: This chapter addresses safe preparation techniques, proper cooking requirements, and critical procedures for cooling and reheating food.
トピック 5	PROVIDING SAFE FOOD: This chapter introduces foodborne illnesses, their causes and transmission, and establishes the foundational principles for maintaining food safety throughout operations.
トピック 6	FORMS OF CONTAMINATION: This chapter covers biological, chemical, and physical contaminants, plus deliberate contamination, outbreak response, and food allergen management.

参照：https://www.servsafe.com/ServSafe-Manager

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